La
coopérative fromagère d'Ounans a accueilli ce mercredi matin 19
mars , notre partenaire Serbe Robert Kosma.
Avec
Robert et Samantha ( interprète ) , Damien Coutenet , Guy
Magdelaine, Jacques Degay, Daniel Petit et Paul Ecarnot ont participé
à cette visite.Damien
Coutenet, président de la coopérative nous en a expliqué de fort
belle manière le fonctionnement .Onze sociétaires apportent leur lait ; 1 fromager ainsi que 5 autres
personnes travaillent annuellement environ 3 000 000.00 de litres de
lait pour fabriquer au final 22 meules de comté par jour.Un
premier affinage est réalisé dans une cave sur place et la finition
sera achevée dans des caves spécialisées à Poligny et Lons le
Saunier. Les meules de comté recevront alors un classement A , B et
C déterminant leur valeur finale.
Damien
nous indique également comment fonctionne une coopérative :chaque
mois, les sociétaires se réunissent ( chaque membre, quelle que
soit la quantité de lait qu'il apporte a le même pouvoir
décisionnaire ).
La
matinée s'achève avec une dégustation de comté accompagnée d'un
bon verre de blanc du Jura.
Merci
encore à Damien, à Guy et à Mr le fromager pour le temps passé
avec nous.
Paul Ecarnot
